സാന്തൻ ഗം

ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് സാന്തൻ ഗം ഒരു നല്ല ഘടകമാണെന്ന് പുതിയ പഠനം വെളിപ്പെടുത്തുന്നു.

ജേണൽ ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്നോളജിയിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു സമീപകാല പഠനം കാണിക്കുന്നത്സാന്തൻ ഗം പൊടി ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് ഒരു പ്രതീക്ഷ നൽകുന്ന ഘടകമാകാം.

കാലിഫോർണിയ സർവകലാശാലയിലെ ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രജ്ഞരുടെ ഒരു സംഘം നടത്തിയ പഠനത്തിൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ബ്രെഡിന്റെ ഘടനയിലും സെൻസറി ഗുണങ്ങളിലും സാന്തൻ ഗം ചെലുത്തുന്ന സ്വാധീനം അന്വേഷിക്കുക എന്ന ലക്ഷ്യത്തോടെയാണ് പഠനം നടത്തിയത്. സാന്തൻ ഗം ചേർക്കാത്ത കൺട്രോൾ ബ്രെഡിനെ അപേക്ഷിച്ച്, സാന്തൻ ഗം ചേർക്കുന്നത് ബ്രെഡിന്റെ ഘടനയും മൊത്തത്തിലുള്ള സ്വീകാര്യതയും ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തിയതായി ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു.

സാന്തൻ ഗം ഫുഡ് ഗ്രാജ്വേറ്റ്ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ കട്ടിയാക്കാനും സ്റ്റെബിലൈസറായും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്തവും സസ്യാധിഷ്ഠിതവുമായ ഒരു ചേരുവയാണിത്. സാന്തോമോണസ് ക്യാമ്പെസ്ട്രിസ് എന്ന പ്രത്യേക തരം ബാക്ടീരിയയുടെ അഴുകൽ വഴിയാണ് ഇത് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്. ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി, മികച്ച കട്ടിയാക്കൽ കഴിവ്, വിവിധ pH മൂല്യങ്ങളിലും താപനിലയിലും നല്ല സ്ഥിരത എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള അതുല്യമായ ഗുണങ്ങൾക്ക് സാന്തൻ ഗം അറിയപ്പെടുന്നു.

"ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് അവയുടെ ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ അപേക്ഷിച്ച് പലപ്പോഴും വ്യത്യസ്തമായ ഘടനയും വായയുടെ രുചിയും ഉണ്ടാകും," പഠനത്തിന് നേതൃത്വം നൽകിയ ഡോ. ജോൺ സ്മിത്ത് പറഞ്ഞു. "ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ബ്രെഡിന്റെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്താൻ സാന്തൻ ഗം സഹായിക്കുമെന്ന് ഞങ്ങളുടെ പഠനം തെളിയിച്ചു, ഇത് ഗോതമ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ബ്രെഡിന് സമാനമാക്കുന്നു."

സീലിയാക് രോഗം, ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത, വ്യക്തിപരമായ മുൻഗണനകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ കാരണങ്ങളാൽ കൂടുതൽ ഉപഭോക്താക്കൾ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണക്രമം സ്വീകരിക്കുന്നതിനാൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സാന്തൻ ഗമ്മിന്റെ ഉപയോഗം വർദ്ധിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

"ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ബ്രെഡ്, കേക്കുകൾ, പാസ്ത എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു വൈവിധ്യമാർന്ന ചേരുവയാണ് സാന്തൻ ഗം," ഡോ. സ്മിത്ത് പറഞ്ഞു. "ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിന് ഒരു ബദൽ ചേരുവയായി സാന്തൻ ഗം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കാൻ ഞങ്ങളുടെ പഠനം ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുമെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു."

പഠനത്തിന് ധനസഹായം നൽകിയത്സാന്തൻ ഗംവിതരണക്കാരൻഅസോസിയേഷനും കണ്ടെത്തലുകളും ചിക്കാഗോയിൽ നടന്ന അന്താരാഷ്ട്ര ഭക്ഷ്യ പ്രദർശനത്തിൽ അവതരിപ്പിച്ചു.