ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വാഗ്ദാനമായ ഘടകമാണ് സാന്തൻ ഗം എന്ന് പുതിയ പഠനം വെളിപ്പെടുത്തുന്നു
ജേർണൽ ഓഫ് ഫുഡ് സയൻസ് ആൻഡ് ടെക്‌നോളജിയിൽ അടുത്തിടെ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനത്തിലാണ് ഇക്കാര്യം വ്യക്തമാക്കുന്നത്xanthan ഗം പൊടി ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു നല്ല ഘടകമാണ്.
കാലിഫോർണിയ സർവകലാശാലയിലെ ഒരു സംഘം ഭക്ഷ്യ ശാസ്ത്രജ്ഞർ നടത്തിയ പഠനം, ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബ്രെഡിൻ്റെ ഘടനയിലും സെൻസറി ഗുണങ്ങളിലും സാന്തൻ ഗം ചെലുത്തുന്ന സ്വാധീനം അന്വേഷിക്കാൻ ലക്ഷ്യമിടുന്നു.സാന്തൻ ഗം ഇല്ലാത്ത കൺട്രോൾ ബ്രെഡിനെ അപേക്ഷിച്ച്, സാന്തൻ ഗം ചേർക്കുന്നത് ബ്രെഡിൻ്റെ ഘടനയും മൊത്തത്തിലുള്ള സ്വീകാര്യതയും ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തിയതായി ഫലങ്ങൾ കാണിച്ചു.
സാന്തൻ ഗം ഫുഡ് ഗ്രേഡ്ഒരു കട്ടിയാക്കലും സ്റ്റെബിലൈസറും ആയി ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രകൃതിദത്തമായ, സസ്യാധിഷ്ഠിത ഘടകമാണ്.സാന്തോമോനാസ് കാമ്പെസ്ട്രിസ് എന്ന ബാക്ടീരിയയുടെ ഒരു പ്രത്യേക തരം അഴുകൽ വഴിയാണ് ഇത് നിർമ്മിക്കുന്നത്.ഉയർന്ന വിസ്കോസിറ്റി, മികച്ച കട്ടിയാക്കാനുള്ള കഴിവ്, വൈവിധ്യമാർന്ന പിഎച്ച് മൂല്യങ്ങളിലും താപനിലയിലും നല്ല സ്ഥിരത എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള സവിശേഷ ഗുണങ്ങൾക്ക് സാന്തൻ ഗം പേരുകേട്ടതാണ്.
“ഗ്ലൂറ്റൻ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പലപ്പോഴും വ്യത്യസ്തമായ ഘടനയും വായയും ഉണ്ട്,” പഠനത്തിൻ്റെ പ്രധാന രചയിതാവ് ഡോ. ജോൺ സ്മിത്ത് പറഞ്ഞു."സാന്തൻ ഗം ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബ്രെഡിൻ്റെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുമെന്ന് ഞങ്ങളുടെ പഠനം തെളിയിച്ചു, ഇത് ഗോതമ്പ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ബ്രെഡിന് സമാനമാണ്."
സെലിയാക് രോഗം, ഗ്ലൂറ്റൻ അസഹിഷ്ണുത, വ്യക്തിഗത മുൻഗണനകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ കാരണങ്ങളാൽ കൂടുതൽ ഉപഭോക്താക്കൾ ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഭക്ഷണരീതികൾ സ്വീകരിക്കുന്നതിനാൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ സാന്തൻ ഗം ഉപയോഗിക്കുന്നത് വർദ്ധിക്കുമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.
"ഗ്ലൂറ്റൻ ഫ്രീ ബ്രെഡ്, കേക്കുകൾ, പാസ്ത എന്നിവയുൾപ്പെടെ വിവിധ ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാവുന്ന ഒരു ബഹുമുഖ ഘടകമാണ് സാന്തൻ ഗം," ഡോ. സ്മിത്ത് പറഞ്ഞു."ഗ്ലൂറ്റൻ രഹിത ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു ബദൽ ഘടകമായി സാന്തൻ ഗം ഉപയോഗിക്കുന്നത് പരിഗണിക്കാൻ ഞങ്ങളുടെ പഠനം ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കളെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുമെന്ന് ഞങ്ങൾ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു."
പഠനത്തിന് ധനസഹായം നൽകിയത്സാന്തൻ ഗംവിതരണക്കാരൻഅസോസിയേഷനും കണ്ടെത്തലുകളും ചിക്കാഗോയിൽ നടന്ന ഇൻ്റർനാഷണൽ ഫുഡ് എക്‌സ്‌പോയിൽ അവതരിപ്പിച്ചു.
Tianjiachem Co., ltd (മുൻ പേര്: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) 2011-ൽ സ്ഥാപിതമായതും ചൈനയിലെ ഷാങ്ഹായിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്നതുമാണ്.
ചൈനയിലെ പ്രധാന തുറമുഖങ്ങളായ ക്വിംഗ്‌ദാവോ, ഷാങ്ഹായ്, ടിയാൻജിൻ എന്നിവയിലെ മാർക്കറ്റിംഗ്, സോഴ്‌സിംഗ്, ലോജിസ്റ്റിക്, ഇൻഷുറൻസ് & വിൽപ്പനാനന്തര സേവനം, ഭക്ഷ്യ ചേരുവകൾ വെയർഹൗസ് എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്ന പ്രൊഫഷണൽ & പരിചയസമ്പന്നരായ ടീം ഞങ്ങൾക്കുണ്ട്.മേൽപ്പറഞ്ഞ എല്ലാ സുരക്ഷാ നടപടികളും ഉപയോഗിച്ച്, ഞങ്ങളുടെ പങ്കാളികൾക്ക് സുരക്ഷിതത്വവും ശബ്ദവും പ്രൊഫഷണൽ അന്താരാഷ്ട്ര സേവനവും ഞങ്ങൾ നിർമ്മിച്ചിട്ടുണ്ട്.ഫലം നിർണ്ണയിക്കുന്ന വിശദാംശങ്ങളിൽ ഞങ്ങൾ വിശ്വസിക്കുന്നു, ഒപ്പം ഞങ്ങളുടെ പങ്കാളികൾക്ക് കൂടുതൽ പ്രൊഫഷണലായതും ഫലപ്രദവും സൗകര്യപ്രദവുമായ സേവനം നൽകാൻ എപ്പോഴും ശ്രമിക്കുന്നു.
പോസ്റ്റ് സമയം: മെയ്-08-2023